Ricette tipicamente triestine, semplici, gustose, con un mix di sapori dalle tradizioni austriache, slovene, croate e ungheresi. Trieste si scopre anche in tavola. Qui puoi scaricare e stampare il pdf con le ricette.
Ingredienti (per 4 persone): 700 g di cavolo cappuccio acido (è possibile comprarli già pronti), 300 g di fagioli rossi o dall’occhio, 4 patate, 2 foglie di alloro, 4 spicchi di aglio, 2-3 salsicce fresche affumicate di Cragno o qualche costina di maiale affumicata oppure un osso di prosciutto cotto, 50 g di strutto, 2 cucchiai di farina, brodo vegetale q.b., sale, pepe, olio.
Preparazione: La sera prima mettere i fagioli a bagno in acqua fredda. In una pentola far scaldare lo strutto e far rosolare 2 spicchi di aglio schiacciati fino a portarli a doratura. Quindi eliminare l’aglio. Aggiungere i cavoli cappuccio acidi e coprirli a raso con acqua. Aggiungere sale e pepe. Far consumare a fuoco lento per circa 1/2 ora. In un’altra pentola cucinare i fagioli, lavati, con il brodo vegetale e 2 foglie di alloro, a fuoco lento per 1 ora circa. Aggiungere le salsicce tagliate a pezzi e cuocere altri 15 minuti. Pelare e tagliare le patate a pezzetti, aggiungerle al brodo di fagioli, e proseguire la cottura per ulteriori 20 minuti. Togliere dal fuoco e passare al setaccio metà dei fagioli e patate fino ad ottenere una purea omogenea.Aggiungere la purea così ottenuta ai cavoli cappuccio preparati in precedenza, unire il tutto ai fagioli in brodo. A parte, in un piccolo tegame, soffriggere i rimanenti spicchi di aglio schiacciati in 1-2 cucchiai di olio (o di strutto). Eliminarli una volta dorati. Stemperare nell’olio (o nello strutto) la farina mescolando attentamente per evitare la formazione di grumi.A tostatura avvenuta aggiungere la farina alla minestra, mescolando bene. Aggiustare di sale e pepe e servire calda. La jota è più buona se preparata con un giorno di anticipo.
Ingredienti: 1 kg pisellini freschi, 1/2 cipolla, 1 fetta prosciutto cotto spessa 1 cm, un pentolino di brodo (per fare veloce mettere un pentolino di acqua e aggiungere un dado a seconda dei gusti vegetale/animale), 400 gr di riso, Prezzemolo e burro.
Preparazione: soffriggere la cipolla in olio d’oliva, aggiungere i pisellini freschi, del prosciutto cotto tagliato a dadini, prezzemolo, sale e poca acqua. Quando i piselli saranno quasi teneri, versate il riso e del brodo. Cuocere a con fuoco lento aggiungendo ogni tanto del brodo. Quando è pronto, togliere dal fuoco e mantecare con il burro. Lasciar riposare per 5 minuti e servire.
Ingredienti(Dose x 4ps): 1kg sardoni, 3 uova, 1 hg farina, 2 hg pan grattato, 1 litro olio d’oliva.
Preparazione: Pulite (eviscerare) e aprire i sardoni, magari fateli preparare direttamente dal pescivendolo. Versare la farina, il pangrattato e le uova sbattute in 3 fondine diverse. Passate i sardoni prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato, avendo cura di coprire con attenzione tutta la superficie. Mettere l’olio in una padella abbastanza alta di bordo e scaldatelo stando attenti a non bruciarlo e iniziate a friggere i sardoni. Saranno pronti una volta raggiunta la doratura della impanatura. Gustateli caldi o freddi accompagnati (se volete essere dei triestini doc) da una terrina di radicchio o matavilz (valeriana) e soprattutto di buon bicchiere di vino bianco fresco, possibilmente in riva al mare!
Ingredienti: 1 kg di cavolo cappuccio, 1 cucchiaio di sale grosso, 1/2 cucchiaio di zucchero, qualche foglia di alloro, 100 ml di acqua
Preparazione: Tagliamo il cavolo a listarelle, mescoliamolo con sale, zucchero e alloro e versiamo tutto in un contenitore; dopo aver pressato bene il cavolo, aggiungiamo l’acqua. Chiudiamo il contenitore e mettiamo sopra un peso. Riponiamolo in un luogo a temperatura di 20° in modo che inizi la fermentazione. Dopo circa due giorni proviamo ad aprire e togliamo la schiuma che si è formata per effetto della fermentazione e mescoliamo, ripetiamo l’operazione anche nei giorni successivi. I cavoli saranno pronti quando non si formerà più la schiuma. A questo punto i cavoli saranno pronti per essere impiegati per le altre preparazioni come la Jota , o in “tecia”.
Ingredienti per 2 persone: 60 gr farina di semola di grano duro (biologica), 20 gr di parmigiano, sale, 1 uovo (biologico), 20 gr di burro ammorbidito, brodo.
Preparazione: è semplicissimo, basta unire gli ingredienti amalgamandoli ben bene, portare a bollore il brodo e, aiutandosi con un cucchiaino, formare i classici gnocchetti versandoli direttamente nella casseruola. Fateli cuocere per circa 10 minuti. Servite gli Gnocchetti di gries caldi. Il classico procedimento per la preparazione degli Gnocchetti di gries è di mescolare gli ingredienti e montare l’albume a parte che poi viene unito al resto.

Preparazione: in una pentola riscaldare l’olio ed appassire la cipolla tagliata a fettine, aggiungere la carne tagliata a dadini, rosolarla bagnandola con il vino bianco. Asciugare la carne aggiungendo la paprica, bagnare con il brodo e far cuocere a fuoco lento con la pentola coperta. In un’altra pentola mettere i capucci, coprirli acqua fredda e farli bollire per trenta minuti. Rosolare il lardo, soffriggere la farina e l’aglio, e mescolare con il comino tritato, unirvi i cappucci con l’acqua e lasciar stufare per due ore. Unire poi la carne ai cappucci, eventualmente salare e cuocere assieme ancora per qualche minuto.
Preparazione: far scaldare una pentola con 1 cucchiaio di olio. Dopo aver lavato ed asciugato gli asparagi privarli della parte legnosa del gambo. Farli saltare nell’olio. Aggiungere i peperoncini spezzettati con le mani. Nel frattempo cuocere gli spaghettini in abbondante acqua salata. Una volta scolata la pasta (al dente!), saltare gli spaghetti in padella con gli asparagi, mescolare velocemente e servire.
Preparazione: mettere in una ciotola le noci, le mandorle e i pinoli grossolanamente spezzettati; i fichi, le prugne e le albicocche tagliate a piccoli pezzetti; l’uvetta, la cioccolata grattugiata, lo zucchero ed il rum. Aggiustare di spezie (abbondate pure con la cannella). Mescolare bene e lasciar macerare per una mezz’oretta. Stendere la sfoglia in una striscia lunga e stretta (15 cm circa di larghezza). Lavorare l’impasto di frutta con le mani, fino a formare un lungo rotolo ben pressato. Porlo al centro della striscia di sfoglia, arrotolarla parallelamente alla lunghezza e chiuderne le estremità a formare un serpentone di sfoglia ripiena. Premere leggermente il bordo con le dita per evitare la fuoriuscita del ripieno. Avvolgere il rotolo su stesso, come per formare le spire di una serpe. Cucinare in forno per 40 minuti a 180°C. Lasciare raffreddare prima di servire.
Ingredienti: pesce misto fresco (calamari, seppie, triglie, scampi, cozze, vongole, capesante, etc.), passata di pomodoro, 1 spicchio d’aglio, 1 bicchiere di vino bianco, olio, sale, prezzemolo, pangrattato qb.
Ingredienti: 600 gr. maiale, 100 gr. olio di semi, 500 gr. cappucci acidi, 50 gr. lardo affumicato, 3 cipolle, farina, 2 spicchi d’aglio, paprica in polvere, comino, vino bianco, brodo.
Ingredienti: scampi o canoce (cicale di mare), una tazza di pomodori pelati e sminuzzati, mezzo bicchiere di vino bianco secco, cipolla, due spicchi d’aglio, quattro cucchiai di olio d’oliva, sale e pepe qb, spaghetti
Ingredienti (per 6 persone): 4 panini (meglio se raffermi), 1 uovo, 150 g prosciutto cotto (oppure speck), latte q.b., prezzemolo, parmigiano grattugiato, se necessaria un po’ di farina, noce moscata.
Ingredienti (dosi per 4 persone): 350 g di spaghettini, 1 mazzo di asparagi selvatici, 2 peperoncini freschi, olio.
Ingredienti: 1 prosciutto cuor di coscia, 450 g di pasta di pane, senape, rosmarino
Preparazione: (6 porzioni) togliete l’involucro e la rete che ricopre il prosciutto, asciugatelo con della carta assorbente. Stendete la pasta di pane, spalmatela con la senape e cospargete con il trito di rosmarino. Posizionate il prosciutto sulla pasta e ricopritelo. Nella versione tipica, non sono necessari decori, ma poiché mi piace soddisfare anche la vista, di solito lo abbellisco con la pasta di pane rimasta. Cuocetelo in forno a 180° per circa 1 ora. Una volta cotto, tagliatelo a fette e servitelo con patate novelle al forno e salsa al kren. In alternativa la radice può anche essere grattugiata fresca. Potete realizzare lo stesso piatto con del carré affumicato.
Ingredienti (dosi per 4 persone): 1 confezione di pasta sfoglia, 100 g di uvette, 2-3 fichi secchi, 2 prugne secche, 2 albicocche secche, 20 g di frutta candita mista a pezzetti, 50 g di noci, 50 g di mandorle spellate, 15 g di pinoli, 20 g di cioccolato fondente, ½ cucchiaio di zucchero di canna, 2 cucchiai di rum, cannella, chiodi di garofano.
Ingredienti: 250 g Mandorle pelate, 120 g Farina tipo 00, 3 albumi Uova, 240 g Zucchero, 50 cl Rosolio bianco, 50 cl Alchermes, 2 cucchiai Acqua di rosa, 3 cucchiai Cacao in polvere, 1 bustina Vanillina